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Ricotta

A Villasimius, la migliore ricotta salata secondo la tradizione sarda

Uno dei formaggi semi-stagionati più duttili e versatili della produzione nazionale italiana, che può prestarsi a una grande moltitudine di preparazioni. La produzione sarda, effettuata a partire da latte di scaturigine ovina e caprina, si caratterizza per la qualità della materia prima e per le antichissime tecniche di essiccazione, ancora oggi praticate nel rispetto delle norme vigenti in tema di sicurezza alimentare. La ricotta viene ricavata dal siero del latte riscaldato, successivamente salato e infine sottoposto ad asciugatura, durante la quale il prodotto perde circa la metà del suo contenuto acquoso iniziale. Il processo di asciugatura, o essiccazione, può avere durata variabile a seconda della consistenza che si desidera conferire alla pasta, e avvenendo prevalentemente all'aperto trae un notevole beneficio dalle peculiari condizioni atmosferiche della regione. In particolare, la zona di Villasimius, con la forte ventilazione garantita dalle correnti salmastre provenienti dal mare e sigillata dalle basse montagne circostanti, possiede le condizioni territoriali e atmosferiche ideali per conferire alla ricotta salata sarda caratteristiche di aroma e sapore pressoché uniche e inimitabili.

Prova la nostra ricotta, preparata secondo le più antiche ricette

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